写于 2017-04-02 06:06:09| 凯旋门娱乐| 凯旋门娱乐

即使是休闲啤酒饮用者也可能注意到过去十年中印度苍白啤酒的迅速崛起,但聚光灯冲泡的啤酒可能是两极分化也许你喜欢IPA,也许你讨厌它们无论哪种方式,你对这种啤酒风格的强烈感受源于其他您的控制与我们以不同方式对香菜味道的反应相同,我们对啤酒啤酒的反应部分基于我们的基因以下是它的工作原理:IPA的一个主要特征是苦味,以及人类如何反应苦涩植根于本能和遗传由于进化,我们生来就对任何味道苦涩的东西产生本能的“煽动”反应我们的早期祖先是狩猎采集者,对苦味的原始反应帮助他们避免有毒植物今天,这种保护宾夕法尼亚州感官评估中心主任约翰海耶斯说:“很多有毒的东西都没有苦味,很多苦味的东西都没有毒性,”海耶斯说

他解释说,他拥有营养学博士学位,今天我们有食品和药物管理局这样的监管机构告诉我们哪些食物可以安全食用“我不是猎人 - 采集者,所以我不需要味觉受体我的舌头告诉我吃这种植物而不是那种植物但是这些受体确实驱动了食物的选择,“海耶斯说,虽然我们不再依赖它来生存,但我们对”苦涩=坏“的看法一直困扰着我们”每个人天生就有天生的喜好,“Nicole Garneau博士说,他的博士学位是微生物学,免疫学和病理学

”婴儿不喜欢酸或苦;因为牛奶中的蛋白质,他们喜欢甜味,因为牛奶中的蛋白质,他们可以检测和喜欢鲜味“我们的本能,我们对苦味的反应是在我们的基因Garneau,他是丹佛自然科学博物馆的健康科学策展人

其味觉遗传学实验室主任解释说,人类有25,000个基因决定我们的身体功能如何25,000,两个基因影响我们如何感知甜味,两个影响鲜味,两个相对惊人的40个(25个确认,15个假设)影响苦味TAS2R38基因已经成为这个苦味组的典型代表

然而,Hayes和Garneau都认为这只是其中的一部分

虽然TAS2R38与酒精摄入有关,但啤酒中的啤酒花会激活不同的一组:TAS2R1,14和40,Garneau说她解释了这些基因如何控制我们对口味的反应“这些基因会产生一种蛋白质,它位于你的味蕾中,在舌头上的乳头中,作为受体,”她说,“分子f rom食物坐在这个受体上面并向你的大脑发送信号,大脑可以说,“那是痛苦的”我们中的一些人在这些基因上存在差异我们的基因是由密码子组成的,它们本身由核苷酸组成如果这些核苷酸排列在一个特定密码子的不同顺序,它会改变基因的行为方式

品尝受体基因的不同顺序会改变受体的形状,因此食物分子不会结合,信号也不能传播到大脑:没有检测到苦味二十 - 五分之一的人口无法察觉到苦涩除了这种简单的对比 - 我们75%的人检测到苦味,25%的人没有 - 请记住,我们每个人都有25到40个可能的苦味基因,并且每一个都影响了不同项目中的苦味检测Hayes给出了一个例子,他不喜欢葡萄柚但喜欢啤酒花啤酒这两个项目都很苦,但他感知和处理他们的苦味不同尽管有这些遗传因素和我们不喜欢苦涩的进化倾向,我们中的许多人已经开始依赖我们每天服用的苦咖啡或充满苦涩羽衣甘蓝的沙拉“学习的作用对于食物选择非常重要,”Hayes说

它是如此多因素,从文化到成本,从可用性到父母建模,从积极的社会评价到风味后果“例如,他说:”你可以来自纽约州北部,喜欢四川美食我们学会喜欢我们自己以外的美食我们是否做是个人的功能,寻求什么是新的而不是害怕什么是新的或不同的“Hayes和Garneau都指出味道后果的重要性和条件性的味觉厌恶如果我们对它有不好的体验,我们会对食物产生厌恶,如生病然后我们不想再吃它另一方面,味道后果可能是积极的 海耶斯指出,他们第一次尝试时几乎没有人真正喜欢苦啤酒但是,他们因为社交压力或除了品味之外的动机再次饮用它们他们获得了正面的摄入后果,比如与朋友度过了愉快的时光,并学会配对这种品味的积极回报随着IPA的日益普及,很明显对大味的追求已经征服了我们人类对苦味的厌恶我们愿意忍受因苦涩而尝试第一次IPA的风险百分之二十五我们甚至都不会发现这种苦涩,所以它从那里顺利航行75%的我们这样做,我们中的一些人会认为它根本不值得习惯我们中的一些人除了品味之外还会有其他积极的回报所以将继续饮用IPA,每次品脱都更喜欢它们如果你因为他们的苦涩而已经注销了IPA,那么可能值得尝试相对新生的新英格兰IPA替代品NEIPA是cha由于其朦胧的外观和多汁的口感而ra While啤酒大力跳跃,啤酒品种的使用以及它们在酿造过程中的添加方式使得饮料更加多汁,苦味更少 - 或至少被认为苦味更少这让人惊叹不已

:是否创建了NEIPA作为对相当普遍的苦涩厌恶的回应

“人们的味蕾在很长一段时间内都遭到了IPA的苦涩打击,”另一半酿酒公司的联合创始人兼酿酒师Sam Richardson说道,他是NEIPAs(以及其他款式)的供应商之一,他们已经获得了“人类被设计为像糖一样[NEIPAs]不一定更甜,但有更甜美的感觉“Richardson说直到最近,目标是制作相当苦的啤酒 - 人们想要在他们的IPA中尽管仍然有大量的吸食者在寻找苦味 - 其他半啤酒是众多啤酒厂中不断酿造更具传统苦味的啤酒之一 - 酿造的新目标是制造其他低苦味但啤酒花香味和芳烃含量高的优质产品

简单来说,啤酒的苦味来自啤酒花所有关于啤酒解释说,在酿造过程中,热量将啤酒花中的α酸化合物转化为异α酸,“负责苦味的主要化合物”啤酒花制造了它们为了防止变质,酿酒商很快意识到他们还添加了一种苦味元素,完美平衡了饮料麦芽的甜味

不同品种的啤酒花的味道和苦味水平的组合以及它们的方式然而,啤酒厂使用的啤酒越多,啤酒越啤酒越多,苦味就越大啤酒,IBUs的苦味测量量,并不像你想象的那么大

国际苦味单位,根据The Brew Enthusiast,它是“苦味化合物数量的化学测量,特别是异构化和氧化的α酸,多酚和一些其他选择的苦味化学物质,使你的啤酒味道苦”这些苦味化合物不要总是转化为苦味的成品,尽管啤酒花提供的苦味量受每个品种的α酸含量和lon如何影响啤酒花是煮沸的另外,啤酒制造商添加的添加剂会引入不同的味道,可以缓和感觉到的苦味

当啤酒干跳时,计算IBU的公式并不准确加上我们如何不同地感知苦味和标准测量啤酒中的苦味似乎有些无关紧要了解你的直觉和基因意味着理解你对苦啤酒的反应我们都会根据我们的人体构成作出反应,但我们都有不同的反应,我们继续从我们固有的编码中脱颖而出,因为我们决定试图获得习惯了一定的口味外卖就是忙着取样,试着忽略瓶子里的那些IBU你可能喜欢苦涩的IPA,你可能更喜欢看似更甜的NEIPAs,或者你可能想要用自己的生物学饮用水果